Menudo

Receta de menudo paso a paso

Que necesitamos??

6 chiles anchos secos

6 chiles guajillo o cascabel

25 chiles de arbol seco

3 kilos de pancita de res

 bien limpia y en cuadritos

1 cebolla en mitad

1 cabeza de ajo

sal al gusto

2 latas de maiz blanco para menudo

oregano al gusto

1/2 cebolla bien picada

3 chiles serranos bien picados

1 o 2 chiles habaneros asados

limones cortados en cuartos

Con los ingredientes listos, empecemos...

Se pone a cocer los chiles, hasta que esten suaves.

Menudo de res, cebolla en mitades y cabeza de ajo

(falto la pata de res)

En una olla grande se pone a cocer la carne con la cebolla en mitades y la cabeza de ajo entero, tambien lleva pata de res, pero aqui no me es facil conseguirla :o( , poner sal al gusto.

Ya cocidos los chiles los lavamos, quitamos semillas y licuamos el chile ancho y el guajillo en un poco de agua. (reservamos 1/4 taza)

Cuando el menudo este bien suave (puede llevar hasta 3 horas) agregar los chiles licuados, revolver

retiramos la cabeza de ajo, agregamos los maices, el oregano y rectificar sal

dejar hervir y listo!!

Con la salsa de chiles que reservamos la licuamos con el resto del chile de arbol y le agregamos 1 o 2 habaneros asados. ponemos solo sal al gusto. (Esto es para quien gusta mucho de lo picosito) :o)

Servimos en plato hondo con cebolla, chile serrano bien picado y por si no fuera suficiente una cucharada de chile rojo EXTRA :o) no se olviden de las tortillas de maiz y su limon!!

Ahora si, animense, provecho y muchas bendiciones!!!

OJO: El menudo no queda picoso, pues el chile ancho y el guajillo solo dan sabor sin picar, pero el chile de arbol y el habanero, ese si que cuidado los que no acostumbran del picante :o)